乳化机应用-冰沙制造

通过将未加工的水果或蔬菜与水,果汁或牛奶混合制成冰沙。它还可能包含其他成分,例如谷物,草药或蛋白质。

通常,由于高固含量和某些成分(例如香蕉和芒果)的天然增稠作用,冰沙的粘度比果汁高。

流程

从餐饮场所的单个部分到批量生产,可以按各种批量生产冰沙。 

一些制造商使用整个水果和/或蔬菜,而其他制造商则可以购买预先准备的果泥并将其混合。因此,有许多用于生产冰沙的方法,并且使用了许多不同类型的设备。但是处理要求基本相同:

  • 从果泥和果汁制成冰沙的地方,混合系统**能够混合粘度变化很大的液体。
  • 当使用完整的水果和/或蔬菜时,可能需要一系列设备来切碎和切碎固体成分,尤其是在使用冷冻固体,硬质或纤维质原料的情况下。
  • 混合系统**能够分散任何粉状成分,例如奶粉和其他营养补品。
  • 在初始崩解阶段之后,可能需要进一步处理以获得所需的光滑稠度和口感。

问题

制造过程存在许多问题:

  • 广泛用于此过程的小型混合设备没有生产量。因此,复制实验室或中试生产的结果在扩大规模方面可能会遇到很大问题。
  • 批次之间的可重复性很难获得。
  • 加工不良会导致质地和口感不理想。
  • 传统的搅拌器不能轻易地混合粘度相差很大的液体。可能需要较长的混合时间才能实现均匀的混合。
  • 粉末状成分可能难以掺入和分散,尤其是如果添加到较高粘度的冰沙中。 

解决方案

使用高剪切乳化机可以克服这些问题。转子/定子工作头的高剪切作用可使各种形状和大小的水果和蔬菜(包括硬固体)迅速崩解并形成果肉。操作如下: 

阶段1

将该容器装满液体,并启动混合器。水果和/或蔬菜被添加到容器中,并被吸入转子/定子工作头,并在其中迅速分解。 

第二阶段

离心力将材料带向工作头的外围,在那里,它们在转子和定子壁之间的间隙中受到强烈的高剪切力。将产品从定子中压出,并径向向后投射到混合物主体中。

第三阶段

同时将新鲜的物料吸入工作头。在较短的混合周期中,所有物料都会多次通过工作头,从而产生光滑,均匀的混合物。