乳化机应用-冰沙制造
通过将未加工的水果或蔬菜与水，果汁或牛奶混合制成冰沙。它还可能包含其他成分，例如谷物，草药或蛋白质。
通常，由于高固含量和某些成分（例如香蕉和芒果）的天然增稠作用，冰沙的粘度比果汁高。
流程
从餐饮场所的单个部分到批量生产，可以按各种批量生产冰沙。
一些制造商使用整个水果和/或蔬菜，而其他制造商则可以购买预先准备的果泥并将其混合。因此，有许多用于生产冰沙的方法，并且使用了许多不同类型的设备。但是处理要求基本相同：
- 从果泥和果汁制成冰沙的地方，混合系统必须能够混合粘度变化很大的液体。
- 当使用完整的水果和/或蔬菜时，可能需要一系列设备来切碎和切碎固体成分，尤其是在使用冷冻固体，硬质或纤维质原料的情况下。
- 混合系统必须能够分散任何粉状成分，例如奶粉和其他营养补品。
- 在初始崩解阶段之后，可能需要进一步处理以获得所需的光滑稠度和口感。
问题
制造过程存在许多问题：
- 广泛用于此过程的小型混合设备没有生产量。因此，复制实验室或中试生产的结果在扩大规模方面可能会遇到很大问题。
- 批次之间的可重复性很难获得。
- 加工不良会导致质地和口感不理想。
- 传统的搅拌器不能轻易地混合粘度相差很大的液体。可能需要较长的混合时间才能实现均匀的混合。
- 粉末状成分可能难以掺入和分散，尤其是如果添加到较高粘度的冰沙中。
解决方案
使用高剪切乳化机可以克服这些问题。转子/定子工作头的高剪切作用可使各种形状和大小的水果和蔬菜（包括硬固体）迅速崩解并形成果肉。操作如下：
阶段1
将该容器装满液体，并启动混合器。水果和/或蔬菜被添加到容器中，并被吸入转子/定子工作头，并在其中迅速分解。
第二阶段
离心力将材料带向工作头的外围，在那里，它们在转子和定子壁之间的间隙中受到强烈的高剪切力。将产品从定子中压出，并径向向后投射到混合物主体中。
第三阶段
同时将新鲜的物料吸入工作头。在较短的混合周期中，所有物料都会多次通过工作头，从而产生光滑，均匀的混合物。
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