如何测量糖的颜色

原糖色值高，食用前必须经过提炼提纯。国际糖分析统一方法委员会 (ICUMSA) 有几种方法用于比色测定已知浓度的糖，也称为白利糖度值。通过使用 ICUMSA 色卡测量颜色，您可以确保一致性并了解产品的价值。

为什么要测量糖的颜色？

颜色是许多食物（包括糖）新鲜度和质量的标志。糖颜色图表测量糖中黄色的量。这种颜色表示在精炼过程中没有去除的残留糖蜜。测量糖的颜色有几个原因。通过这样做，您可以：

• 改进精炼过程： 糖的颜色是制造过程步骤的结果，因此这些数据可以帮助监测和控制糖的精炼。

• 增加视觉吸引力： 糖色吸引消费者，一致的颜色是产品销售的关键。

• 生产更优质的食品： 糖的颜色表明其质量，其质量将继续影响用它制成的任何食品的质量。

什么是 ICUMSA 方法？

ICUMSA色标确定原糖、红糖、白糖和有色糖浆的溶液颜色以及葡萄糖浆的脱色。这表明在精炼过程中留下了多少残留糖蜜。糖经过的加工步骤越多，去除的颜色就越多。原糖呈深褐色，精制糖呈白色。

糖的颜色是通过糖的浓度和它的紫外线吸收率来测量的。其吸收指数乘以 1,000 等于 ICUMSA 颜色。糖比色图和测试方法提高了制造质量和控制。

有几种 ICUMSA 方法可用，包括：

• GS2/3-10

• GS1/3-7

• GS2/3-18

• GS2/3-9

• GS9/1/2/3-8

糖色测量设备

分光测色仪通过测量光从样品反射或穿过样品时的强度来确定糖的光吸收，以确定糖的确切颜色并提供对其质量的洞察。

台式定向和漫反射几何分光测色仪使用电磁辐射光谱的紫外可见范围内的光。